De wijn wordt gemaakt van grenache en syrah. De druiven komen van 5 verschillende wijngaard van gemiddeld 80 jaar oude wijnstokken. De verschillende druivensoorten worden samen vergist.
De opvoeding op hout bedraagt 12 maanden, deels op nieuw hout en deels op 1 en 2 jaar oude vaten.
De wijnen worden ongefilterd gebotteld.
Smaakomschrijving
De jaargang 2011 scoort goed in de pers, de Wine Advocate en Stephen Tanzer geven de wijn +90 punten.
Een mooie fruitige wijn met fijne zuren en een goede structuur met rijpe tannine. De wijn wordt gekenmerkt door aroma's van wilde aardbei, zwarte bes, rokerigheid, potloot en teer.
Om kwaliteits redenen is er in 2008 geen 'Valbelle' uitgebracht. 2009 is weer een mooi klassiek jaar met aan de ene kant krachtige tannine en aan de andere kant de typische zachtheid van 'Valbelle', de wijn heeft aroma's van aardbei, tijm, witte peper en potloot. Een jaar gang die het verdient nog even weggelegd te worden, om op deze wijze de ware aard van de wijn boven te laten komen.
Serveertips
De wijnen van Saint Cosme zijn door hun rijke krachtige stijl goede begeleiders van wildgerechten.
-Tournedos
- Rijpe kazen
